Trong bối cảnh ngành F&B ngày càng cạnh tranh khốc liệt, việc chinh phục thực khách không còn dừng lại ở một đĩa hải sản tươi ngon hay mức giá hợp lý. Với Đặng Thu Phương, nhà sáng lập thương hiệu Hải Sản Thọ Phương tại Hải Phòng, mỗi bữa ăn là một chuỗi trải nghiệm cảm xúc được chăm chút tỉ mỉ.
Quan điểm của bà chủ về trải nghiệm
Trong góc nhìn của Đặng Thu Phương, ẩm thực không đơn thuần là hoạt động đáp ứng nhu cầu thể chất, mà là một trải nghiệm giác quan trọn vẹn. Chị chia sẻ rằng một bữa ăn ngon chỉ thực sự hoàn hảo khi khách hàng cảm thấy thư thái ngay từ lúc bước chân vào quán cho đến khi ra về với nụ cười hài lòng.
“Món ăn ngon là điều bắt buộc, nhưng cảm xúc của khách hàng mới là điều giữ chân họ lâu dài. Nếu người ăn cảm thấy bị hối hả, không gian ồn ào bức bối hay nhân viên phục vụ thiếu sự tinh tế, thì dù đĩa hải sản có đắt tiền đến đâu cũng mất đi một nửa giá trị,” chị Phương bộc bạch.
Chính tư duy này đã trở thành kim chỉ nam cho mọi hoạt động vận hành tại Hải Sản Thọ Phương, nơi từng yếu tố nhỏ nhất đều được cân nhắc tỉ mỉ.
Không gian
Khác với hình ảnh quen thuộc của những quán hải sản truyền thống thường gắn liền với sự xô xát, chật chội và tiếng ồn ào, không gian tại Hải Sản Thọ Phương được thiết kế theo hướng trang nhã, ấm cúng nhưng vẫn giữ được sự thoáng đãng. Hệ thống ánh sáng vàng nhẹ được tính toán để tạo cảm giác dễ chịu, bàn ghế sắp xếp khoảng cách vừa đủ để đảm bảo sự riêng tư cho từng nhóm khách.
Chị Phương chú trọng từng chi tiết nhỏ như độ sạch sẽ của sàn nhà, mùi hương dịu nhẹ không bị lẫn với mùi tanh của hải sản, cho đến cách bài trí cây xanh để tạo điểm nhấn thị giác. Mọi sự chuẩn bị ấy nhằm mang lại cho thực khách cảm giác thư thái như đang thưởng thức bữa ăn ngay tại chính ngôi nhà của mình.
Nguyên liệu
Là người sinh ra và lớn lên ở vùng đất Cảng Hải Phòng, Đặng Thu Phương hiểu rõ giá trị của sự “tươi sống” đối với hải sản. Chị đặt ra những tiêu chuẩn khắt khe trong khâu tuyển chọn nguyên liệu đầu vào. Hải sản tại nhà hàng phải được thu mua trực tiếp từ các thuyền chài uy tín trong ngày, đảm bảo độ chắc thịt và ngọt tự nhiên.
Chị Phương thường tự tay kiểm tra các lô hàng nhập về mỗi sáng sớm. Những con ghẹ, con tôm hay con bề bề không đạt tiêu chuẩn về độ tươi ngon đều bị loại bỏ ngay lập tức. Với chị, việc minh bạch nguồn gốc và giữ trọn độ tươi nguyên chất của biển cả chính là lời cam kết uy tín nhất đối với sức khỏe của thực khách.
Cách chế biến
Trong ẩm thực hải sản, chế biến sao cho giữ được vị ngọt nguyên bản mà không bị át bởi gia vị là một bài toán khó. Đội ngũ bếp tại Hải Sản Thọ Phương dưới sự định hướng của chị Phương luôn ưu tiên các phương pháp chế biến tôn trọng hương vị tự nhiên như hấp sả, nướng mọi, hoặc sốt nhẹ nhàng.
Bên cạnh các món ăn truyền thống quen thuộc, nhà hàng cũng sáng tạo thêm những công thức sốt đặc trưng riêng, giúp dung hòa giữa hương vị biển cả đậm đà và gu thưởng thức hiện đại của giới trẻ. Mỗi đĩa ăn khi đưa ra bàn không chỉ tròn vị mà còn được trình bày chỉn chu, bắt mắt.
Dịch vụ
Yếu tố tạo nên nét riêng cho Hải Sản Thọ Phương chính là văn hóa phục vụ chân thành. Đặng Thu Phương không xây dựng một quy trình phục vụ máy móc, cứng nhắc. Chị hướng dẫn nhân viên cách quan sát và lắng nghe nhu cầu của khách hàng bằng sự tinh tế.
Từ việc chủ động thay đĩa đựng xương, châm thêm nước chấm, đến việc tư vấn lượng thức ăn vừa đủ cho nhóm khách để tránh lãng phí – tất cả đều xuất phát từ sự quan tâm thực sự. Sự tận tụy ấy giúp thực khách cảm nhận được mình đang được đón tiếp như những người bạn phương xa ghé thăm.
Câu chuyện thương hiệu
Xây dựng Hải Sản Thọ Phương từ những ngày đầu với không ít khó khăn, Đặng Thu Phương coi đây không chỉ là một dự án kinh doanh mà là tâm huyết của cả tuổi trẻ. Chị chấp nhận đi chậm hơn nhiều đối thủ để tập trung làm sâu sắc giá trị nội tại của thương hiệu.
Hành trình của chị Phương là minh chứng rõ nét cho thấy: khi người trẻ làm kinh doanh bằng sự tử tế, kiên trì và tư duy đặt khách hàng làm trung tâm, họ hoàn toàn có thể tạo nên những giá trị bền vững. Chị không dừng lại ở việc tạo ra một địa điểm ăn uống, mà đang từng ngày góp phần làm đẹp thêm văn hóa thưởng thức ẩm thực của thành phố Cảng.
Nếu bạn đang tìm kiếm một không gian ẩm thực hải sản chỉn chu, tươi ngon và tràn đầy sự ấm cúng tại Hải Phòng, hãy ghé thăm Hải Sản Thọ Phương để tự mình cảm nhận trọn vẹn trải nghiệm đặc biệt này.
Thanh Thúy
